Domates sosu asidik olmak zorunda mı? Şeker eklenmesi gerekiyor mu? Yıldızlı şefler bu asırlık soruyu yanıtlıyor.
Son dakika hatası olsa ve alışverişe çıkacak vaktiniz olmasa bile aşırı asitli spagetti sosunu düzeltmek aslında çok basit. Şeflerin görüşleri fikirlerimize açıklık getirebilir.
Asidik domates sosu
Domates sosu hazırlarken parola ölçülü olmaktır, eğer spagetti için asitli bir domates sosunu tatlandırmanız gerekiyorsa , aklınıza gelen çözüm en mantıklıdır: tatlı olmayan malzemeler kullanın.
Domateslerin asitliğiyle mücadele etmek için sıklıkla domates sosumuza şeker ekleriz , ancak yeterince dikkatli olmazsanız çok fazla şeker kullanabilirsiniz, bu sadece spagetti sosunu çok tatlı hale getirmekle kalmaz, aynı zamanda sağlığınıza da zarar verebilir . .
Aslında domates sosunu daha az asidik hale getirmek için şeker yerine kullanılanlar var. Daha az asitli bir domates sosu yapmak söz konusu olduğunda şekere birkaç alternatif vardır ; bunlardan bazılarının normal şekere göre daha kolay yumuşatılması mümkündür.
Hepsi şeker kadar etkili olmayabilir ve sosunuza aynı tadı vermeyebilir ama deneyebilirsiniz. Sonuçta her şey kişisel zevk meselesi.
Ünlü beyaz taneleri kullanmadan spagetti sosunu daha tatlı hale getirmenin birçok doğal alternatifi arasında , domates sosunun pH’ını değiştirerek asitliğini azaltabilen sodyum bikarbonat vardır.
Bikarbonatın yanı sıra havuç ve patates de var , ayrıca taze domates de ekleniyor.
Havuçlar sosu tatlandırmak için özellikle uygundur , bu bileşenlerin her biri asidik sosu tatlandırabilir ve yemeğimizi daha hoş hale getirecek ekstra lezzet katabilir.
Şeflerin yanıtı
Yıldızlı bir şefin eksik olamayacağı çok sayıda yemek programı, mutfakta ortaya çıkan bu soruna ışık tutabilir: Asitli domates sosu varlığında ne yapmalı?
Tüm şüpheleri ortadan kaldıracak bir şey ortaya çıktı: Sosun içindeki şeker gerçekten iyi değil! Beş yıldızlı şef Bruno Barbieri bile sosun içindeki şekeri “Şeytan!” olarak tanımladı.
Masterchef 11’in bir bölümünde yargıç Antonino Cannavacciuolo , şekerin cazibesine kapılan bir yarışmacının hafif asitli sosu düzeltmesi için bir kaygı krizi numarası yaptı.
Şef Irina Steccanella da aynı görüşte ve Emilia-Romagna’nın otantik lezzetlerinin elçisi olarak domates sosundaki şekeri bile Deccal olarak görüyor .
Şef Alessandro Negrini, “sakkaroz” olarak şekere hayır dese bile, bunun yerine fruktoz kullanarak asitliği düzeltmeyi düşünebilir . Aslında zaten asidik olmayan bir domates seçmelisiniz.
Ancak sosun aşırı asitliğini bir kaşık süt veya biraz tereyağı sayesinde düzeltmenin püf noktasına değinmek lazım ama bunlar ev mutfağında yararlanılabilecek püf noktaları. Bugün oybirliğiyle şekere büyük bir hayır denilse de, büyükannelerimiz asitliği düzeltmek için bir tutam şeker kullandılar ve sonuç arzulanan hiçbir şey bırakmadı.
