Patates muhtemelen dünyada en çok tüketilen besindir. Bin bir şekilde reddedilebilir ve uydurulabilir. Ancak birçok kişi size şunu söyleyecektir: Patates kızartması en çok tercih edilenler arasında hala ilk sırada yer alıyor. İlk bakışta, hazırlanmaları kolay görünüyor. Çubuklar halinde kesilirler, bir yağ banyosuna daldırılırlar, o kadar. Evet, biraz basit. Çünkü güneybatıdaki şef Damien Desmarchelier’in de belirttiği gibi, aşırı yağlı, yumuşak veya tamamen yanmış olmalarını önlemek için uyulması gereken belirli kurallar var. Ve bu onları tavaya atmadan önce. Şeflerin evde lezzetli, altın sarısı ve çıtır patates kızartması yapma sırrını öğrenmek ister misiniz? Bu yol.
Evde patates kızartması hazırlamanın altın kuralları
İyi patates kızartması tatmak istediğinizde özellikle içlerinin yumuşak, dışının çıtır olmasını istersiniz. Tavada dağılmalarını istemiyoruz. Ve şaşırtıcı bir şekilde, yapışmaz tavaların yükselişine rağmen, birçok insan normal tavaların patates kızartmak için daha uygun olduğuna inanıyor. Bu nedenle, hoş bir görünüme sahip çıtır çıtır patates kızartması elde etmek için bazı altın kuralların akılda tutulması gerekir.
İlk önemli kural: Patates türünü çok dikkatli seçin. Deneyimli aşçılara göre, sarı etli unlu patatesler kızartma için en uygun olanıdır. Bu yüzden onları düzgün bir şekilde soymanız ve tercihinize göre kesmeniz gerekir.
Diğer bir temel kural: mümkün olduğunca fazla nişastayı yok etmek için patates çubuklarınızı birkaç suda yıkayın. Daha sonra en ufak bir su damlasını emmesi için bir kağıt havlu üzerine koyun.
Lezzetli patates kızartmasının bu meşhur sırrı nedir? Tavaya yaklaşık üç çay kaşığı tuz serpin ve 5 dakika bu şekilde ısınmasına izin verin. Tüm tabanı kaplamak için aletin sapıyla karıştırın. Patateslerinizi kızartırken tavaya yapışmasını önleyecek olan bu hafif aşınmadır. Bu hile, pirzola veya biftek kızartmak istediğinizde de kullanılır. Tuz daha sonra bir kağıt havluyla çıkarılır. Ayrıca tavayı kuru bir bezle iyice silmeyi unutmayın.
İyi çıtır patates kızartması nasıl yapılır?
Bu ustaca işlemi gerçekleştirdikten sonra, yağın şimdi dökülmesi gerekiyor. Patateslerinizi içine daldırmadan önce ısınması için zaman tanıyın. Bu herkesin içgüdüsü değildir, ancak bazıları kızartmaya yardımcı olması için tavayı kapatmanızı tavsiye eder. Aksi takdirde, bazı patates kızartması çubukları çiğ kalabilir.
Patatesleri önce orta ateşte kızartın, daha sonra çıtır olması için ısıyı yavaş yavaş artırın. Patateslerinizi çevirmek için tahta bir spatula kullanmak en iyisidir. İçlerinin yumuşak, dışının gevrek olmasını istiyorsanız, iki aşamada pişirmek önemlidir: bu nedenle, ilk daldırma işlemini orta ateşte (160°C) 7 dakika yapın. Süzün ve ateşin gücünü artırarak (180°C) 2 veya 3 dakika tekrar daldırın. Bu ikinci kızartma, tam olarak patateslerin çıtırlığını ve altın acısını getirecektir.
Bilmekte fayda var: Kızartmalarınızın birbirine yapışmaması için küçük miktarlarda tavaya bırakın. Ara ara karıştırmayı unutmayın. Tuz ve diğer baharatlar piştikten hemen sonra üzerine serpilir. Dikkatli olun, tuz, hazırlanışının ortasında eklenirse patatesleri çabucak yumuşatabilir.
