Meyve ve sebzeleri bu kış için saklamak iyi fikir! İşte bu operasyonda başarılı olmak için bazı temel bilgiler.

Hangi kavanozları kullanmalıyım?

konserve reçel

Turuncu kauçuk rondelaları ile tanınan camda, Le Parfait tipi. Onları yere düşürmemeniz koşuluyla, çok ucuz ve “yok edilemez” olma avantajına sahiptirler! Ecolos, istendiğinde yeniden kullanılabilirler. Birkaç boyutta satın alın, böylece modelleri tariflere uyarlayabilirsiniz. 20 veya 35 cl’lik olanları küçük pateler, balık rilletler, tapenadeler ve ezmeler için ayırın. 50 cl olanlarda domates sosu, ratatouille hatta çorba iki kişilik olsun. Daha büyük bir litrelik kavanozlarda, tüm aile için ratatouille’lerinizi, meyvelerinizi şurupta veya konserve kuşkonmazda saklayın. Son olarak reçel için gerçek 30 cl reçel kavanozlarını tercih edin.

Onları nasıl hazırlanır?

konserveler  içinbaşarılı, hijyen kusursuz olmalı! Kavanozları (yeni veya değil) önce bulaşık deterjanlı sıcak suda yıkayın, sonra baş aşağı bir şekilde temiz bir bez üzerine kurutun. Daha fazla güvenlik için boş kavanozları da sterilize edebilirsiniz. Bu işlem oldukça basittir. Onları soğuk suyla dolu bir Hollanda fırınına daldırın, açın. Büyük bir güveç de mükemmeldir. Sadece tamamen suya battıklarından ve tamamen dik durduklarından emin olmalısınız. Numara? Su kaynadığında hareket etmemeleri için onları birbirine sıkıca sarın. Kaynamaya başladıktan sonra her şeyi on dakika ateşte bırakın. Sonra pense ile çıkarın ve kurumaya bırakın, ters çevirin, temiz bir çay havlu üzerinde.

Konserve yapmak için bir kavanozu sebzelerle doldurun

Nasıl doldurulur?

Tarife uyarlanmış bir kavanoz boyutu kullanırsanız, koruma optimal olacaktır. Genelde kavanozun tepesinden 2 cm’lik bir çizgi ile gerçekleştirilmiş bir dolum seviyesi vardır. Sterilizasyonun çalışması için bu seviyeye kadar dikkatlice doldurun. Eğer geçerseniz, hazırlık bir noktada taşabilir. Ve yeterince doldurmazsanız ürünün bozulma riski daha fazladır çünkü kapanırken daha fazla hava hapsedeceksiniz…

Onları sterilize etmek nasıl?

Kavanozları doldurduktan sonra kapatın ve büyük bir Hollanda fırınına koyun. Üzerini tamamen suyla kaplayın (kapağın en az 2,5 cm üzerine çıkın). Bakterileri öldürmek için 100°C’de kaynatın. Isıyı kapatın ve kavanozları çıkarmadan önce beş dakika bekleyin.

100 veya 120°C’de sterilizasyon, fark nedir?

Gerçek sterilizasyon 116 ve 140°C arasında gerçekleşir. Ancak Hollandalı bir fırında su 100°C’de kaynar ve bunun ötesine geçmek imkansızdır. Bu yüzden anneannelerimizden miras kalan muhafaza yönteminden bahsederken 100°C’de sterilizasyondan bahsediyoruz. Aynı zamanda (biraz kaybolmak için!) “sterilize pastörizasyon” olarak da adlandırılır.

Gerçek sterilizasyon için, otoklav gibi 121°C’ye yükselen bir basınç cihazına ihtiyacınız vardır (sıcaklığı 100°C’yi aşmayan sterilizatörle karıştırılmamalıdır). Bu cihaz Amerika Birleşik Devletleri’nde yaygınsa, Avrupa’da durum daha azdır.

100°C’de sterilizasyon, tüm uzmanlar tarafından kavanozları oda sıcaklığında saklamak için yeterli kabul edilir.

Sterilizasyonun başarılı olduğunu nasıl anlarız?

Bir kavanozda domates sosu saklamak

Bittiğinde, kavanozlarınızı oda sıcaklığına soğumaya bırakın, ardından teker teker açmayı deneyin. Sterilizasyon işe yaradıysa, kilitlerini açamazsınız ve ütü bağlantısını açsanız veya klipsleri çıkarsanız bile mühür yerinde kalır. Aksi takdirde, ya yeterince beklemediniz ya da su yeterince sıcak değildi ya da kavanoz çok doluydu… Kısacası yenisine başlamadan önce lastiği değiştirerek tüm işlemi yeniden başlatın, sterilizasyon.

Ve pastörizasyon kolay mı?

Evet, evde basit bir su kabı veya termostat sterilizatörü ile gerçekleştirmek için karmaşık olmayan bir tekniktir. Genellikle 80°C civarında yapılır, bu da yemeğin tadını ve besinlerini yüksek sıcaklıklardan daha iyi korur. Pastörizasyon, gıdanın iyi korunmasını önleyecek “canlı” mikroorganizmaları öldürür, ancak mikroorganizmaların sporlarını yok etmez. Bu nedenle, pastörize edilmiş kavanozunuz, bu sporların kutuda filizlenmemesi için düşük sıcaklıkta saklanmalıdır.

Her şeyi kavanozlara koyabilir miyim?

Hayır, donmuş ürünler yapmayınız. Sadece çok taze meyve ve sebzeleri mevsiminde yerleştirin ve olgunlaştığında toplayın, bazen beyazlasın. Terrine yapıyorsanız et ve balık için aynı: sadece çok taze malzemeler kullanın! Domates sosu veya çorba gibi pişmiş yemekler için kaynayan karışımı tencerelere dökün.

profesyonel ipucu

Vidalı kapaklı kavanozları kapatırken zorlamayın. Kavanoz soğuduğunda kapak ona yapışır ve açılması zordur!

Tüketmeden önce…

Kapağın hala “kendi başına” iyi durumda olduğunu kontrol edin. Açılıyorsa, çekmeye karşı koymuyorsa veya açıldığında “pschiiit” oluyorsa, bunun nedeni kutunun sterilizasyondan sonra durum değiştirmiş olmasıdır. söz konusu mu? Büyüyen, gaz oluşturan bakteriler. Şüpheniz varsa, tadına bakmadan içindekileri atın.

Sterilizatör şart mı?

Termostatları, zamanlayıcısı ve hayatımızı kolaylaştıran tahliye vanası ile bu cihazın kullanımı elbette çok kolay. Ancak sterilize etmek için birkaç kavanozunuz olduğunda hantal ve pratik değildir. Böylece onsuz yapabilirsiniz, çünkü büyük bir tencere hile yapacak! Düdüklü tencerenizi veya… sterilizasyon fonksiyonlu buharlı fırınınızı da kullanabilirsiniz: kavanozları fırın rafına dikey olarak yerleştirmeniz yeterlidir.

ev