Anneannemin numaralarından biri de “suya bir kaşık zeytinyağı atmak”tır. İşe yarıyor ama herkesin düşündüğü gibi değil.
Birçok kişi suyu kaynatır ve önce makarnayı biraz zeytinyağıyla birlikte ekler. Ama kaç kişi bunun ne için olduğunu ve gerçekten yararlı olup olmadığını merak etti?
Makarna pişirme
Pek çok kişi, makarna pişirirken yeterli miktarda su kullanmanın önemli olduğunu söylüyor; yani her 100 gram makarna için yaklaşık 1 litre su.
Ne kadar çok su kullanırsanız o kadar iyidir çünkü pişirme sırasında sıcaklığı sabit tutmak daha kolaydır . Makarnaların çoğu aynı şekilde pişer, ancak büyükannenin tavsiyesi, gerçekte bu şekilde çalışmasa bile, yapışmasını önlemek için biraz yağ eklemekti.
Bu nedenle birçok kişi bu sistemin makarnanın yapışmasını önlediğini düşünüyor, ancak herhangi bir şefin bu inancın reddedildiğini duymasını isteyin.
Öncelikle hiçbir şey değişmiyor; ikincisi gerekli değildir ve üçüncüsü doğru ya da yanlış değildir, faydası yoktur.
Kısaca yapmak ya da yapmamak hiçbir şeyi değiştirmez. Makarnanın yapışıp yapışmaması sadece pişirme süresine bağlıdır , en iyi tavsiye makarnayı tuzlu suda doğru sıcaklıkta ve mükemmel hale getirmek için yeterli güçte kaynatmaktır.
Bu uygulamanın amacı başka bir şeye işlevseldir. Peki neyle ilgili olduğuna bakalım.
Makarna suyunda neden bir yemek kaşığı zeytinyağı
Aslında söz konusu yağ, yüzeyde kalan nişasta parçacıklarının arasında kalarak onları böler. Bu çok basit olayın sonucu, suyun taşmasına neden olan köpüğün oluşmamasıdır .
Makarnadaki nişasta yüzeyde bir tıkaç oluşturabildiği ve buharın kaçmasına izin vermediği için tavadan su sızması çok yaygın bir mekanizmadır .
Su birikir ve ardından su dışarı akana kadar kapak kaldırılır .
Nişasta parçacıklarının yağ tarafından parçalanması işlemi, buhar için bir açıklık yaratır , bu nedenle buhar, su kaçmadan kolayca dolaşabilir.
Yani bu aynı zamanda gaz sobasının sönmesini de engelleyen oldukça basit bir numara , ancak tek numara bu değil!
Gerçekte, olası bir su sızıntısını önlemek için tek yöntemin bu prosedür olmadığını belirtmek önemlidir.
İkinci bir prosedür olarak, doğrudan tavanın üzerine bir tahta kaşık koymak gelenekseldir .
Nişasta yükseldiğinde kaşığın etrafında yoğunlaşır ve bu nedenle bir alan gerçekten köpürmez. Bu yöntem, hasar görmeden yalnızca buharın çıkmasını garanti eder.
