İtalyan makarnası dünyanın en popüler yemeklerinden biridir. Bizi tüm yıl boyunca memnun ederler ve hatta hazırlanmaları bile hızlıdır. Bonus olarak doyamazsınız, her türlüsü var: spagetti, penne, makarna, tagliatelle, fettuccine, mantı vs. Bunun dışında ve pek çok insan tam tersini söylemeye cesaret edemez, “al dente” pişirmek asla kolay bir iş değildir. Ancak, biraz dikkatsizlik veya yanlış zamanlama ile yemeği kaçırmak ve yemeği bozmak yeterlidir. Sonra kendimizi yumuşak, yapışkan, fazla pişmiş veya az pişmiş makarna yerken buluyoruz. Aynı hataları tekrarlamak yerine, makarnanızı başarılı bir şekilde pişirmeniz için size bazı akıllı ipuçları vereceğiz. Ama ondan önce, sizi küçük, merak uyandıran bir ayrıntıyla aydınlatacağız. Sizce neden spagetti kaşıkların ortasında bir delik var? Ne hakkında olduğunu görelim.
Spagetti kaşığındaki delik ne işe yarar?
Bu soruyu bugüne kadar kendinize hiç sormadıysanız, işlevselliği üzerindeki perdeyi kaldıracağız. Ve kullanışlılığının ihmal edilebilir olmaktan uzak olduğu ortaya çıktı!
Şimdiye kadar birçok kişi bu deliğin sadece makarnanın suyunu boşaltmak için kullanıldığını düşünüyordu. Nitekim kaşık birden fazla küçük deliğe sahip olduğunda, pişirme suyunun tahliyesine yardımcı olur. Ama gerçekte, ortadaki delik bir porsiyondaki spagetti miktarını belirlemek için tasarlandı. Spagettiyi delikten geçirin ve bir kişi için miktara sahip olacaksınız. Birçok gastronomi portalı, makarna kaşıklarındaki bu deliğin, masadaki her bir kişiye servis edilecek doğru kısmı tahmin etmemize yardımcı olduğunu ilan etti.
Bu ünlü delik, bu nedenle, hayal ettiğimizden çok daha kullanışlıdır.
Makarnanızı başarılı bir şekilde pişirmenin püf noktası
Kendimizi kandırmayacağız, bu yemeğin hazırlanması çok kolay görünse de, bazen kusursuz bir pişirme elde etmek için bütün bir sanat gerekir. Ancak pek çok kişi makarnalarının yeterince pişmediğinden ya da tam tersine fazla piştiğinden şikâyetçidir. Lezzetli spagetti al dente’nin tadını çıkarmak için bu pişirmede nasıl bir denge bulunur ve başarılı olunur? Aslında alınması gereken bazı önlemler var.
- Makarna pişirirken ideal bir doku elde etmeye çalışmalısınız. Diğer bir deyişle, yumuşatmamak için fazla pişirmekten kaçının, ancak diğer yandan yeterince pişmezlerse ağızda rahatsız edici olabilir. Doğru ölçüyü bulmak zor, zor.
- Kaynatırken yüksek ateşte pişirirseniz makarnanız fazla pişmiş olabilir ve sosta bir kez ıslanabilir. Bir tavsiye: Makarnanızı tamamen kaynamadan üç dakika önce çıkarmalısınız. Bu şekilde tam ölçülerine göre pişeceklerdir.
Makarnanızın mükemmel pişip pişmediğini anlamak için bazı göstergeler olduğundan emin olabilirsiniz.
Göz önünde bulundurulması gereken başlıca iki önemli ayrıntı vardır:
Yöntem 1: Beyaz halkayı kontrol edin
Spagettinizin hazır olup olmadığını anlamak için yapmanız gereken çok basit bir kontrol var. Birini pişirme suyundan çıkarın, ikiye bölün ve iyi bakın: iç boşlukta belirli bir beyaz halka göreceksiniz. Bu yüzük mükemmel bir göstergedir. Ne kadar kalın olursa, makarnanız o kadar al dente olur. Rengi eriştenin dışıyla aynı ise makarnanız biraz daha pişmiş demektir. Onları sosa karıştırmanın zamanı geldi. Öte yandan, herhangi bir halka algılanmıyorsa, pişirme süresini kesinlikle aşmışsınızdır.
Bu halkanın işaretini dikkatli bir şekilde takip ederek mükemmel pişirmeyi dilediğiniz gibi elde edeceksiniz.
Yöntem 2: Her zaman pişirme süresine dikkat edin!
Çoğu insan içgüdülerini takip eder ve alışkanlıktan dolayı kafasında bir zamanlama vardır. Ancak bazen, pişirmeyi kaçırmak için gereken tek şey birkaç dakikalık dikkatsizliktir. Ancak makarnanın pişip pişmediğini belirleyen en önemli parametrelerden birinin zaman olduğunu kendinize söyleyin.
Sadece bir dakikalık aranın bile mükemmel pişmiş makarnayı tam bir kaosa dönüştürebileceğini bilin. Her makarna çeşidine göre pişirme süresinin farklılık gösterdiğinden bahsetmiyorum bile.
- Uzun ve çok ince (spagetti): 6 dakika
- Uzun ve ince (spagetti, linguine, bucatini): 8 dakika
- Kısa ve kalın (makarna, rigatoni, düdük): 12 dakika
- Küçük ve kalın (farfalles): 8 dakika
Peki ya duvara spagetti fırlatma geleneğine ne demeli? Bize her zaman, eğer yapışırsa, mükemmel pişmiş demektir öğretildi. Mit mi, gerçek mi? Görünüşe göre bu sadece bir yanlış anlama. Uzmanlara göre ne kadar pişirilirse pişsin makarnanız duvara ya da pencereye yapışabilir. Nişasta bakımından zengin olduklarından, onları kaplayan ince yapışkan bir tabaka olduğundan, dokularının yapışma ile hiçbir ilgisi yoktur. Bu nedenle güvenilir bir pişirme göstergesi değildir!
