İtalyan makarnası, dünya çapında gastronominin ayrılmaz bir parçasıdır. Birçok mutfakta tüm soslarda bulunurlar. Ve eğer bu kadar takdir ediliyorlarsa, bunun nedeni hazırlanmalarının kolay ve hızlı olmasıdır. Çok lezzetli ve doyurucu olduklarından bahsetmiyorum bile. Tereyağı veya zeytinyağında sade, peynirli graten, sebzelerle eşleştirilmiş, Bolonez veya karbonara versiyonlarında, en açgözlüleri memnun etmek için seçenek sıkıntısı yoktur. Tek sorun: Al dente pişirme yapmak her zaman kolay değildir ve spagettilerimiz genellikle birbirine yapışma eğilimindedir. Fakat İtalyanların bu rahatsızlıktan kaçınmasının sırrı nedir? Makarnanın mükemmel pişmesi ve lezzetli olması için işte izlenmesi gereken adımlar!
Birçok efsane sonsuza dek makarnanın etrafında dolaşıyor. Pişirme suyuna biraz yağ döküldüğünde yapışmayacağını veya pişer pişmez hemen soğuk su jetinin altına atılması gerektiğini mutlaka duymuşsunuzdur. Yanlış anlamaları durdurun! Gerçeği sahteden ayıracağız ve size en iyi makarnayı elde etmek için İtalyanların ünlü sırrını açıklayacağız.
Makarnanın yapışmaması için İtalyanların sırrı nedir?
Makarna , genellikle bir yemeği hazırlamanın en hızlı ve en lezzetli seçeneğidir. Ve bir bonus olarak, tatları değiştirebileceğiniz ve çok sayıda tarifle onları reddedebileceğiniz için bıkmak zor. Bununla birlikte, onları hazırlamak ne kadar basit görünse de, genellikle pişirme sırasında tavaya yapışırlar. Ve yapışkan, duygusal, aşırı ağır spagetti veya penne makarnadan daha az iştah açıcı bir şey yoktur. Bu nedenle, makarnanızı mükemmel bir şekilde pişirmek için bu mutfak yemeğinin uzmanları olan İtalyanlara güvenin.
Bu nedenle makarnanın pişirildiği tencereye veya tavaya yapışmasını önlemek için her şeyden önce İtalyanların asla sapmadığı bazı altın kuralları göz önünde bulundurmak işin sırrıdır.
Öncelikle kaliteli makarna seçtiğinizden emin olun. Diğerlerinden biraz daha pahalı olmalarına rağmen, pişirme sırasında kolayca yapışma ihtimalleri çok azdır. Daha sonra yeterli miktarda su kaynatmak önemlidir. Bu, çoğu insanın tekrar tekrar yaptığı bir hatadır: az su için çok fazla makarna! Ancak örneğin 100 gr spagetti için bir litre su ve bir çay kaşığı tuz gerekir .
Açıkçası, tava yeterli değilse, daha büyük bir tane seçin. Yeterince su yoksa makarnanın pişerken saldığı nişastanın makarnanın yapışmasına neden olacağını unutmayın. Bir diğer önemli nokta: Her zaman kaynatma işleminin makarnanızı batırmasını bekleyin. Su henüz yeterince kaynatılmamışsa, tavaya yapışmaları çok olasıdır.
Efsaneler çürütüldü
Yemek pişirmeye gelince, her zaman sezginize güvenmeyin, ambalajın üzerindeki talimatları takip etmek daha iyidir, çünkü her makarna dokusu farklı bir zaman gerektirir. Bazen damak zevkinize göre bir veya iki dakikalık pişirme eklemek gerekebilir. Ancak pişirme süresini daha fazla uzatmayın, yoksa makarnanız birbirine yapışır ve fazla duygusal olur.
Makarnanız dilediğiniz gibi al dente olarak piştikten sonra tavada iyice karıştırmayı unutmayın. Popüler inanışın aksine , pişirme suyuna yağ eklemek gerekli değildir : sadece yüzeyde kalır ve makarnanızın ayrılması üzerinde özel bir etkisi olmaz. Aksine, boşaltırken yağ spagettiye yapışır ve tadını değiştirebilir.
Başka bir fikir: Makarnanın yumuşamaması için pişirilir pişmez bir soğuk su jeti altında tutulması gerektiğine her zaman inandık. Numara yapmak ! Durulamak kesinlikle iyi bir fikir değil, özellikle de hemen yiyecekseniz. Bunun nedeni, makarnanızın ipeksi dokusunu kaybetmesi ve soğuk su nedeniyle nişastanın iyiliğinin zayıflamasıdır. Ancak deneyimli şefler, makarnanızı taze salataya katmak için soğutmak istiyorsanız veya daha sonra yemeyi planlıyorsanız, buzdolabında saklamadan önce yapışmasını önlemek için soğuk su altında durulamanın faydalı olduğunu belirtiyorlar.
